MOUSSE DE CHOCOLATE

           Aunque hoy en día se trata de una receta conocida en cualquier parte del mundo, proviene de la cocina francesa, y fue creada por primera vez en el siglo XIII. En esa época elaboraban la mousse, o espuma, de chocolate, café o azafrán. Ha evolucionado tanto que hoy en día podemos preparar mousse a partir de casi cualquier ingrediente, de frutas, de hortalizas, de pescado...

           Seré fiel a la receta tradicional francesa y os enseñaré como preparar una deliciosa mousse de chocolate negro. Animaros porque es muy fácil. Tan sólo necesitareis 15 minutos.

            Ingredientes:

• 100g de chocolate negro
• 15g de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• Nata montada y mini galletas Oreo ( Opcional, sólo para decorar )

           Elaboración:


           Ponemos a derretir el chocolate con la mantequilla. Lo podeis hacer al baño maría o al microondas.

           Separamos las yemas de las claras colocándolas en dos recipientes.

           En el recipiente de las yemas agregamos 2 cucharadas de azúcar y batimos hasta que quede un tono blanquecino.

           Añadimos el resto del azúcar a las claras y las montamos a punto de nieve. Con varillas o con robot deben quedar sólidas. Yo las subo con varillas, así aprovecho para fortalecer los músculos que nunca viene mal. Un truco es girar el recipiente con cuidado. Si vemos que las claras no tienen intención de caerse ya las tenemos listas.

          Vertemos el chocolate derretido en el recipiente de las yemas. Mezclamos bien.

          Poco a poco y con la ayuda de una espátula o lengua de cocina , vamos incorporando las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que se integren bien a la mezcla. Nunca hay que batir.

          Cuando consigamos un color homogéneo, la mezcla estará lista para ser distribuida en los recipientes que elijamos. Vasitos, copas, o entre las capas de un bizcocho a modo de tarta. Antes de consumirlo lo dejaremos en la nevera un mínimo de 3 horas.

          Para decorar podeis utilizar fresas, nata, galletas oreo picadas. Lo que querais porque con esa base de mousse estará delicioso.

          

 

COCA DE TREMPÓ

          Y volvemos a la cocina mallorquina con una de las recetas más típicas de la isla y del litoral mediterráneo.

          Su nombre viene del verbo "trempar" que en castellano significa aliñar.  El trempó es la ensalada mallorquina por excelencia e ingrediente principal de esta coca que tiene muchísimas variantes, aunque personalmente mi favorita es la receta madre, la básica. A partir de esta receta se pueden ir añadiendo más ingredientes, según gustos. Yo me quedo con ésta, más sencilla, más ligera y creo que la más auténtica.

          No utilizaremos ni manteca, ni pimienta, ni pimentón, ni huevo, ni levadura, y sólo trabajaremos con 3 vegetales. Vamoa allá.

           Ingredientes:


           Para el trempó:

• 4 tomates de ensalada
• 2 pimientos verdes grandes
• 1 cebolla
• aceite de oliva suave
• sal

          Para la masa:

• 200 ml de agua
• 200 ml de aceite de oliva suave
• harina hasta que la masa no se pegue y podamos trabajarla. Empezaremos con 250g e iremos añadiéndo más a medida que amasemos.
• sal

           Elaboración:


           En un bol grande prepararemos el trempó. Cortaremos el tomate en daditos, la cebolla en juliana y el pimiento de un tamaño similar al tomate. Aliñamos con sal y aceite. Reservamos.

           En otro recipiente haremos la masa. Verteremos el aceite, el agua y la sal. Poco a poco incorporaremos la harina mientras amasamos.

           Cuando veamos que la masa ya no se nos pega en las manos dejaremos de añadir harina y amasaremos unos 5 minutos más.

           Colocaremos una hola de papel vegetal sobre la bandeja del horno.

           Con la ayuda de un rodillo extenderemos la masa y la colocaremos sobre la bandeja , ayudándonos con las manos para cubrir toda la bandeja. Lo del grosor de la masa irá al gusto de cada uno.

           Perforamos la masa pinchando en varias zonas con un tenedor para  evitar que se formen burbujas de aire.

           Extenderemos el trempó sobre la masa. Horneamos a 180 grados centígrado durante 20 minutos y otros 10 minutos a 220. El tiempo que os facilito es para una masa de 1,5cm de grosor.

           Y lista! Perfecta como entrante, y una buena manera de que los niños coman verdura. Deliciosa!.

          

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON FROSTING DE LIMA

         

          Durante la Edad Media la zanahoria fue un ingrediente muy usado en repostería. Al ser una de las verduras que más azúcar contiene, junto con la remolacha azucarera, era el sustituto ideal para cualquier endulzante, ya que éstos escaseaban o eran muy caros en la época.

          Hoy en día conocemos muchísimas variantes de este pastel. Yo solía preparar una muy buena, ideal para niños y bebés. Otro día os contaré cómo hacerla. Hoy nos centraremos en la que para mí es la mejor.

         La descubrí en mi último viaje a Suecia. Es una receta de Leila Lindholm, cocinera muy seguida en ese país. Para elaborarla os aconsejo que os hagais con las cucharas medidoras de las que os hablé en uno de mis posts. En Ikea las podeis encontrar por menos de 1€ y con un molde desmontable de unos 22 cm aproximadamente.

        

 

 

 

           Ingredientes:

 

 

          Para el bizcocho

• 2 huevos
 
• 2 dl de azúcar  ( 1 dl=100ml. La cuchara grande es la medida de 1 dl )
 
• 1 tsk de azúcar avainillado (1 tsk=1 cucharadita de café. La segunda cuchara más pequeña )
 
• 3 dl de harina
 
• 3 tsk de levadura química (equivale a un sobre tipo Royal )
 
• 1 y 1/2 tsk de canela
 
• 1 tsk de cardamomo molido ( podeis encontrarlo en Especias Crespí o en Ikea )
 
• 1/2 tsk de jengibre molido ( en cualquier súper en la sección de especias )
 
• Una pizca de sal
 
• 1 y 1/2 dl de aceite de girasol
 
• 4 dl de zanahoria rallada

 

           Para el frosting

• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
 
• 4 dl de azúcar glass
 
• 1 tsk de azúcar avainillado
 
• Ralladura de 1 lima
 
• 100 g de queso philadelphia

 

 

          Elaboración:

 

 

          Primero haremos el bizcocho.

 

          Untamos con mantequilla el molde. Lo espolvoreamos con harina ( o pan rallado ). Quitamos el exceso. Reservamos.

 

          Preparamos 2 recipientes grandes para las mezclas. Ponemos a calentar el horno a 150 grados centígrados.

 

          En uno de los recipientes batimos los huevos y los azúcares hasta que cojan volumen. Reservamos.

 

          En el otro bol incorporamos los ingredientes secos. Tamizaremos la harina y la levadura. Añadiremos el cardamomo, el jengibre, la canela y la sal.

 

          Integramos el contenido de ingredientes secos al otro recipiente con los huevos y los azúcares. Con la ayuda de unas varillas removemos bien.

 

          Añadimos el aceite y las zanahorias ralladas. Removemos.

 

          Vertemos la mezcla en el molde y al horno durante 55 minutos a 150 grados.

 

           Transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

 

           Una vez frío preparamos el frosting.  Simplemente batimos con las varillas los ingredientes necesarios y cubrimos el bizcocho con la mezcla. Habitualmente se cubre todo el bizcocho, aunque yo hoy me he entretenido a hacerle unas rositas. No es necesario. El frosting está de muerte!

 

       

          



RAYA CON TUMBET

          Muy mediterráneo el plato que os traigo hoy. Prepararemos un tumbet, plato típico mallorquín. Fácil, fácil y con muy pocos ingredientes. Resultado buenísimo y esfuerzo mínimo. Lo acompañaremos de un pescado muy especial, la raya. Se trata de un pez con forma de rombo, plano y sin espinas. Pescado blanco que en lugar de espinas posee unos cartílagos que nos hacen muy fácil su consumo, sobretodo a los niños, ya que además se caracteriza por su suave sabor.

           Ingredientes:

• 4 patatas grandes para freir
• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 trozos de raya
• salsa de tomate
• ajo y perejil ( opcional)
• aceite para freir
• harina
• sal

          Elaboración:


          Prepararemos un colador grande para ir depositando los fritos para que pierdan el exceso de aceite, y una fuente para colocarlos una vez hayan pasado por el colador.

          Cortamos las patatas a rodajas más o menos uniformes y las ponemos a freir en una sartén grande. Vamos salando a medida que se van friendo los ingredientes. Mientras tanto cortamos la berenjena también en láminas. Al retirar las patatas freimos la berenjena y vamos cortando los pimientos.
         
          Tras haberlas escurrido, colocamos las patatas en la fuente cubriendo la base.

          Retiramos la berejena una vez hecha y ponemos los pimientos en la sartén. Una vez escurrida, pasamos la berenjena a la fuente formando una capa sobre las patatas.

          Cuando veamos que los pimientos están en su punto, eliminaremos gran parte del aceite de la sartén y agregaremos la salsa de tomate, que se hará junto con los pimientos. Terminada la salsa la esparciremos sobre las berenjenas. Opcionalmente podemos picar ajo y perejil y espolvorearlo por encima.

           Salamos el pescado, lo rebozamos en harina y lo freimos hasta que esté dorado.

           Una vez hecho ya estará listo para emplatar. Bon profit!!

          

CHEESECAKE DE FRESAS

          Y ya llegó el día. Ya está aquí San Valentín. El día del amor, de los novios, amantes, parejas, casados, sin casar. El día en que parece que por obligación hay quererse más que ayer y más que mañana. El día en que los centros comerciales tratan de hacer su agosto vendiendo amor y corazones a tutiplén.

           Y vengo yo y dedico mi entrada de hoy a los que se quieren el resto del año. A los que se enamoran cada día de algo o de alguien. Y muy especialmente dedico mi entrada a todos aquellos "Bridget Jones" que un día como hoy se sienten como extraterrestres en su propio mundo. Pues bien "Bridget Jones" no os dejeis engañar por esta atmósfera empalagosa que vivireis hoy. Mañana habrá terminado el simulacro de pasión eterna. Para que se os haga más ameno os invito a daros un homenaje con esta tarta de queso con fresas.

            La receta está basada en una New York cheesecake . Las clásicas tartas de queso horneadas americanas. Nos ponemos el delantal y empezamos.


            Ingredientes:


            Para la base:

• 300g de galletas digestive
• 150g de mantequilla

             Para el relleno:

• 600g de queso de untar
• 2 y  1/2 dl de queso quark
• 1 dl de azúcar
• 1 dl de maicena
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado
• 3 huevos
• 1 dl de nata líquida
• 200g de chocolate blanco de alta calidad
• 600g de fresas laminadas con 2 cucharadas de azúcar.

           Para la salsa de fresas:

• 500g de fresas
• 2dl de azúcar
• 1dl de agua

           Elaboración:


          Dejamos macerar las fresas laminadas con el azúcar en un recipiente fuera de la nevera.

          Precalentamos horno a 175 grados.

          En una bolsa ponemos las galletas degestive y con la ayuda de algún artilugio pesado ( léase rodillo de amasar, prensador de patatas, mortero...) las picamos hasta que queden como arena.. La bolsa evitará que vuestra cocina acabe como la playa del Arenal.

         Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas. Opcionalmente podeis añadir nueces troceadas a la mezcla. Forrais la base de un molde desmontable con la mezcla obtenida.

         Empezamos con el relleno. Nos hacemos con un bol grande. En él batiremos con unas barillas el queso de untar, el queso quark, el azúcar, azúcar avainillado y la maicena.

         Agregamos los huevos de uno en uno. Vamos batiendo.

         Añadimos la nata líquida

         Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Una vez tibio lo mezclamos al relleno.

          En un colador grande vertemos las fresas y con la ayuda de un tenedor las machacamos para que eliminen el jugo. Las añadimos al relleno.

          Por último incorporamos el relleno al molde con la base de galletas. Al horno a 175 grados durante 50 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el horno. La tarta tiene que coger color. Cuando veais que ya esté lista apagais el horno y la dejais enfriar dentro del ídem.

          Cuando esté fría, a la nevera.

          Preparamos una salsa con fresas. Troceamos las fresas y las ponemos en un cazo con 2 dl de azúcar y el agua. A fuego lento dejamos que reduzcan hasta que tengan la consistencia de una mermelada.

           A la hora de servir rociaremos cada porción con la salsa de fresas.

        Con este planazo, esta tarde no habrá nada mejor que un buen sofá, una buena peli, la compañia de la persona amada o el cariño de los niños, o de los abuelos, o del perrito, gato o mascota que se tercie. Y como no, ese peaso de tarta que os he traido con todo mi AMOR.

          

       

SALMÓN CON SALSA DE "CAVIAR"

          Leyendo hace unos días el apartado de Comidas Viejunas del bloguero El Comidista, el cual recomiendo, es buenísimo, descubrí que incluía una serie de alimentos muy típicos en fechas señaladas, pero de muy dudosa calidad. Intentaba dar ideas para reciclarlos y darles salida disimulando así ese aire antiguo y pasadito de moda que les caracteriza.

Pues Comidista, ahí va una idea para camuflar el sucedáneo de caviar.  Muy facilonga y con un resultado más que aceptable.


          Ingredientes para 2 personas:

• 2 lomos de salmón sin espinas
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 4 patatas medianas
• romero ( opcional )

          Para la salsa:

• 200ml de crème fraîche
• 1 cebolla roja picada
• 3 cucharadas de sucedáneo de caviar
• una pizca de sal
• eneldo fresco finamente cortado
• unas gotas de limón.

          Elaboración:


         En la bandeja de horno colocamos las patatas cortadas por la mitad y las rociamos con una mezcla de aceite de oliva, sal y romero. Pueden ser con piel siempre que sea una piel fina y estén muy bien lavadas. Las horneamos hasta que estén doraditas.

         En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la calentamos . Hacemos dos cortes a la piel del salmón con la ayuda de unas tijeras o un cutter de cocina. Con ayuda de unas pinzas retiraremos las posibles espinas que puedan haber. Salpimentamos y colocamos los lomos en la sartén con la piel en la parte de abajo.

          El salmón debe hacerse unos 7-8 minutos sobre la piel y otros 3 minutos sobre el resto.
   
          Mientras se cocinan los lomos prepararemos la salsa. Mezclamos en un cuenco los ingredientes arriba mencionados. Removemos bien y lista. Si quereis la podeis preparar con antelación y guardarla en la nevera.
         
          Emplatamos y servimos.

 

 

 

          Pues ya habeis visto que con ingredientes que huelen a neftalina también se consiguen platos buenos. Porque , la verdad, está muy bueno. Doy fe.

MUFFINS DE CHOCOLATE

          Este fin de semana he tenido un ayudante muy especial en la cocina. Mi hijo mayor. Al abrir su agenda y ver qué tareas traía ... Oh, sorpresa! Tenía que hacer una receta junto a sus papás. Imaginadme, más feliz que una perdiz. Le pregunté qué quería hacer y me dijo: - Algo de chocolate.  Cómo no!

           Me puse manos a la obra y encontré una receta bastante sencilla de muffins. Muffins, no cupcakes. Porque a mí los cupcakes como que no me van mucho, aunque reconozco su mérito y tienen su público.

           Pues eso, corriendo a lavarnos las manos, arremangados y preparados estábamos.

           Ingredientes:

• 300g de chocolate negro fondant
• 115g de mantequilla
• 325g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 125g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 1/2 cucharadita de sal
• 180ml de leche
• 1 cucharadita de zumo de limón exprimido
• 2 huevos
• 100g de chips de chocolate

           Elaboración:

           En un vaso mezclamos la leche y el zumo de limón. Reservamos. Derretimos 150g del chocolate junto con la mantequilla en un recipiente al baño maría.

           En un bol grande tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Si no teneis tamizador, un colador grande va estupendo.

           Una vez derretido el chocolate lo retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Incorporamos los azúcares y los huevos al chocolate. Removemos. Añadimos la leche con limón.

           Agregamos a la mezcla los ingredientes secos ya tamizados. Despacito y con la ayuda de una espátula. Vereis que se formará una masa bastante espesa. Por último troceamos el chocolate que nos ha sobrado. Los trozos deberán ser de un tamaño aproximado de 2cm x 2cm. No debemos picarlo. Los incorporamos a la mezcla junto con las chips de chocolate.

           Rellenamos las cápsulas o moldes con la masa obtenida. Horno a 180 grados centígrados. Tiempo de cocción: 25 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las cápsulas. Nosotros empleamos unas tamaño XL, así que hornearon 35 minutos.

          Y así nos quedaron de estupendas y riquísimas

           Y así la cara del ayudante a la hora de probarlas